Hedekartofler, bondebacon, rysteribs, stegte cherrytomater og syltede radiser
Jeg boede på Lüneburger Heide, købte hedekartofler i en vejsidebod og fyldte kurven op i supermarkedet med bondebacon, ribs, løg, radiser, løvstikke, cherrytomater og hvidløg. Ud af det kom en tallerken, der nærmest strålede: brændende tysk kærlighed – med rysteribs, stegte tomater og syltede radiser.
Ingredienser (2 personer)
Kartofler, løg og flæsk
- 600 g små nye kartofler (fx “hede-kartofler”)
- 150–200 g bondebacon eller røget flæsk i tern/skiver
- 2 løg
- 1 spsk smør eller olie til stegning
- Frisk løvstikke (eller persille) til at drysse over
- Salt og friskkværnet peber
Rysteribs
- 1 lille bakke ribs (røde ribs)
- 2–3 spsk sukker
Syltede radiser
- 1 bundt radiser
- 1 dl lagereddike
- 1 dl vand
- 2 spsk sukker
- ½ tsk salt
Stegte cherrytomater
- 200 g cherrytomater
- 1–2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk sukker
- 1 spsk balsamico
- Salt
Sådan gør du
1. Rysteribs
- Skyl ribsene, lad dem dryppe af, og rib dem af stilkene.
- Kom dem i en skål eller et glas med låg.
- Drys sukker over, læg låg på, og ryst godt.
- Sæt dem på køl, mens du laver resten – de skal bare stå og trække.
2. Syltede radiser
- Skyl radiserne, skær top og bund af, og skær dem i tynde skiver.
- Læg radiseskiverne i et glas eller en lille skål.
- Kog eddike, vand, sukker og salt kort op i en lille gryde, til sukkeret er opløst.
- Hæld den varme sur/søde lage over radiserne.
- Lad dem trække ved stuetemperatur, mens du laver resten (eller på køl, hvis du er i god tid).
3. Stegte cherrytomater
- Skyl cherrytomaterne og halvér dem.
- Varm olivenolien på en pande ved middel varme.
- Steg tomaterne med skærefladen nedad et par minutter.
- Tilsæt hvidløg, sukker, lidt salt og til sidst balsamico.
- Lad det simre, til tomaterne er bløde og let karamelliserede, men stadig holder formen.
- Tag panden af varmen, og stil dem til side.
4. Kartofler, løg og flæsk
- Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra og hold dem varme under låg.
- Skær løgene i tern
- Skær bacon/flæsk i tern eller strimler, hvis det ikke allerede er det.
- Steg bacon/flæsk sprødt på en pande. Tag det evt. af og lad fedtet blive på panden.
- Steg løgene gyldne og bløde i baconfedtet (tilsæt evt. lidt smør/olie, hvis der mangler).
- Vend baconet tilbage til panden sammen med løgene, og smag til med peber.
5. Montering – brændende tysk kærlighed
- Læg de kogte kartofler på tallerkenen – hele eller let groft knuste med en gaffel.
- Fordel den varme blanding af løg og flæsk ovenpå.
- Drys med friskhakket løvstikke.
- Anret rysteribs, stegte cherrytomater og syltede radiser rundt om på tallerkenen eller i små skåle ved siden af.
Så har du:
Brændende tysk kærlighed – med søde syrlige ribs, varme tomater med hvidløg og balsamico og knasende syltede radiser som modspil til den fede bacon og de milde kartofler.